À PROPOS DE NOTRE
DISTILLERIE ARTISANALE
" PRÉSERVER LA TRADITION DE BOUILLEUR AMBULANT ET REMETTRE LES EAUX-DE-VIE DE BOURGOGNE AU GOÛT DU JOUR "
METIER
Le métier de bouilleur ambulant est en voie de disparition. Il y a encore cinquante ans, il existait un bouilleur par village en Bourgogne. Aujourd’hui, nous ne sommes quasiment le dernier à perpétuer cette tradition.
Notre distillerie est basée à Beaune, capitale des grands vins de Bourgogne. Après la vente des vins, nous entamons notre tournée hivernale qui nous mène de Paris l’hôpital à Pommard en passant par Gevrey-Chambertin.
Nous distillons les marcs de raisin et les lies de vin des plus beaux terroirs de Bourgogne. Nous sommes parmi les derniers à produire les AOC Marc de Bourgogne et Fine de Bourgogne. Nous perpétuons une tradition centenaire qui a encore de beaux jours devant elle.
TRADITION
Depuis toujours et jusqu’aux années 60, chaque village bourguignon disposait de son propre bouilleur. Ceux qui possédaient des vergers pouvaient ainsi apporter leurs fruits et récupérer des eaux de vie de fruits.
Les vignerons, quant à eux, donnaient leurs marcs de raisin et leurs lies de vin afin d’en obtenir du Marc et de la Fine de Bourgogne.
Le métier de distillateur a peu à peu disparu, et encore plus celui de bouilleur ambulant.
DISTILLATION
Enracinée dans des procédés ancestraux, notre méthode de distillation s'appuie sur un alambic à la fois précis et moderne. À la manière des parfumeurs, nous utilisons le cuivre et la vapeur pour concentrer les arômes. Ambulant, pour être au plus prés de la source, notre alambic traduit le terroir de la Bourgogne. Chaque distillation est une promesse de caractère. La main constamment sur la molette, le distillateur est indispensable pour signer l’art de la coupe et l’identité de Sab’s.
UPCYLCLING
Notre engagement réside dans la création de spiritueux de grande qualité en étant le plus vertueux possible. Nous distillons des matières qui ont préalablement données naissance aux plus grands vins du monde. C'est l’incarnation même du concept d'upcycling. Notre mission est de restaurer la noblesse du Marc et de la Fine, et insuffler une nouvelle éthique à l'industrie des spiritueux, les rendant plus responsables et alignés sur les impératifs de l'avenir. Chaque goutte représente ainsi non seulement une expérience raffinée, mais aussi un pas en avant vers une consommation plus réfléchie et durable.
TERROIR
Notre distillerie artisanale se situe à Beaune, capitale des grands vins de Bourgogne. L’UNESCO a classé nos climats comme patrimoine mondial. Les vins de la Côte sont désirés du monde entier. La conjonction des cépages Pinot et Chardonnay + richesse du sol+ exposition des coteaux les rendent inimitables…
Nous distillons les marcs de raisin et les lies de vin des plus beaux terroirs de Bourgogne. Nous concentrons les arômes et créons des esprits de Bourgogne...
ELEVAGE
L'élevage et assemblage des spiritueux de Sab's est un art qui convoque le temps, les saisons et les sens. Nos eaux-de-vie sont soigneusement élevées dans des pièces bourguignonnes ayant contenu les meilleurs vins de la région. Choyées dans notre chai niché à Beaune, au cœur de la Bourgogne viticole, nous veillons sur l’évolution de chaque eau-de-vie, de la sortie de l'alambic jusqu'à leur mise en bouteilles. Chaque fût est unique et suivi de la sortie de l'alambic à la mise en bouteilles. Chaque goutte de nos flacons Sab’s naît alors de ce savoir-faire et possède une identité unique.
